আমাদের মা বোনদের দিনের বেশিরভাগ সময়ই কাটে রান্নাঘরে রান্নাবান্না মশলাপাতির মাঝখানে। কিন্তু আমরা অনেকেই এই মশলাপাতির গুণাগুণ সম্পর্কে উদাসীন। এই মশলাপাতি যে কত অসুখ ও রুপসজ্জার কাছে অনবদ্য তা আমরা খেয়াল করলেই জানতে পারব। হজমের গোলমাল দাঁতের ব্যথায় কাবু, চুল উঠে মাথায় টাক পড়া? যে কোন সমস্যার সমাধানে রইল সেই চির চেনা মশলাপাতি সম্পর্কে আলোচনা।

হলুদ : হলুদ আয়রণ এবং ম্যাঙ্গনিজের উৎস। হলুদে ভিটামিন বি, ফাইবার এবং পটাসিয়াম আছে। হলুদে কারকিউমিন শরীরের ক্ষতিকর ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ধ্বংস করে।

খাদ্যগুণ : অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিসেপটিক, কোষ প্রতিরোধ করে। অধিকাংশ রান্নায় হলুদ ব্যবহৃত হওয়ায় খাবার জীবাণুমুক্ত হয়। উপকারিতাÑপ্রস্টেট ক্যান্সারে হলুদ খুব উপকারী। হলুদ ক্যান্সার সেলের বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। ছোটদের লিউকিমিয়া প্রতিরোধ করে। লিভার ভাল রাখে। রক্ত চলাচল ভাল রাখে। অ্যালঝাইমার প্রতিরোধ করে। হজম ক্ষমতা বাড়ায়। জন্ডিস কমাতে উপকারী। ত্বক ভাল রাখে। অপকারিতাÑহৃদরোগে হলুদ ব্যবহার না করাই ভাল।

এলাচ : এলাচে দশ শতাংশ ভোলাটাইল অয়েল আছে। এছাড়াও এলাচ থেকে প্রোটিন, ভিটামিন এবং কিছু পরিমাণে ফ্যাটও পাওয়া যায়। এলাচের খাদ্যগুণÑএলাচ ফ্যাটের পরিমাণ খুবই কম। প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন আছে। ভিটামিন এ, বি এবং সি পাওয়া যায়। উপকারিতাÑএলাচ খিদে বাড়ায়। অম্বল, বুক জ্বালা কমায় এবং হজমে সাহায্য করে। কারমিনেটিভ প্রপার্টি থাকায় পেট ফাঁপা কমায়। শ্বাসকষ্ট এবং হৃদরোগ কমায়। কাশিতে উপকারী। অপকারিতাÑফোড়ার ধাত থাকলে এলাচ ব্যবহার না করাই ভাল।

দারুচিনি : দারুচিনিতে অল্প পরিমাণে প্রোটিন, প্রচুর মিনারাল এবং কিছু পরিমাণে ভিটামিনও পাওয়া যায়। খাদ্যগুণÑদারুচিনির নিউট্রিশন প্রপার্টির জন্য ব্লাডসুগার কমায়। দারুচিনির এসেনশিয়াল অয়েল অ্যান্টি মাইক্রোবায়াল । দেহে প্রতিরোধ ক্ষমতা গড়ে ওঠে। উপকারিতাÑআর্থ্যাইটিসের জন্য দারুচিনি খুবই উপকারী। ব্লাডার ইনফেকশন কমায়। রক্তে কোলেস্টেরল দুই ঘন্টার মধ্যে দশ শতাংশ কমায়। হার্ট সুস্থ রাখে। খাওয়ার আগে দারুচিনি খেলে পেট ঠিক থাকে। রক্ত চলাচল স্বাভাবিক রাখে। ব্যাক্টিরিয়া এবং ভাইরাল অ্যাটক আটকে দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

জোয়ান : উপকারিতাÑঅ্যাস্থমা কমায়। ব্রঙ্কাইটিস সারায়। হজমে সাহায্য করে। গলাব্যথা, সর্দি-কাশি কমায়। আর্থ্রাইটিস কমায়। মাইগ্রেন সারাতে সাহয্য করে কানে ব্যথা কমায়।

জায়ফল : উপকারিতা ব্লাডপ্রেশার কমায়। পেট পরিস্কার ও হার্ট সক্রিয় রাখে। ডায়েরিয়ার ক্ষেত্রে উপকারী। মনঃসংযোগ বাড়ায়। নিদ্রাহীনতার ক্ষেত্রে উপকারী। লিভার থেকে টকসিন দুর করে ভাল রাখে।

জয়ত্রী : উপকারিতা-টনসিল কমায়। কাশিতে উপকারী। বমিভাব কমায়। ব্রণের ক্ষেত্রে উপকারী। গলা-বুক শুকিয়ে গেলে জয়ত্রী উপকারী।

গোলমরিচ : উপকারিতাÑকাশি, গলাব্যথা কমায়। বদহজম সারাতে সাহায্য করে। সাইনাসে উপকারী। খুশকি সারায়। শরীর শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে।

আদা: আদায় আছে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, মিনারাল, ভিটামিন, পটাসিয়াম ফসফরাস। আদায় ঝাঁঝেই উপকারিতা। আদার খাদ্যগুণÑআদায় ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। সর্দি-কাশি কমায়। হৃদরোগ নিয়ন্ত্রণ করে। ডায়াবেটিস কমায়। বাতের ব্যথা কমায়। হজমে সাহায্য করে। অপকারিতাÑ জন্ডিস এবং আলসারে আদা খাওয়া উচিত নয়।

পেঁয়াজ : সালফারের জন্যই পেঁয়াজের গন্ধ ও স্বাদ ঝাঁঝাল। পেঁয়াজের মূল উপাদান হল এসেনশিয়াল ওয়েল এবং অর্গানিক সালফডি। খাদ্যগুণÑক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, আয়রণ এবং ক্যারোটিন পেঁয়াজে প্রচুর পরিমাণে আছে। কিছু পরিমাণে প্রোটিন, ফ্যাট এবং ফাইবার আছে। ১০০ গ্রাম পেঁয়াজ ৫০ কিলো ক্যালোকি এনার্জি দেয়। উপকারিতাÑকাঁচা পেঁয়াজ খেলে কোলেস্টেরল কমে। অ্যানিমিয়া, পাইলসের জন্য উপকারী। পেঁয়াজের সালফার ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি কমায়। থেঁতো করা কাঁচা পেঁয়াজ কপালে দিলে মাথাব্যথা কমে। হৃদরোগ, থ্রম্বোসিস, ব্লাডপ্রেশারে কাঁচা পেঁয়াজ উপকারী। পেঁয়াজের রস মাথার টাকপড়া জায়গায় দিলে নতুন চুল গজায়। অপকারিতাÑ মাইগ্রেনের সমস্যা থাকলে পেঁয়াজ খাওয়া ঠিক নয়।

রসুন : মিনারালসের মিনি স্টোর হাউস। ছোট্ট এক কোয়া রসুন অ্যান্টিবায়োটিক, অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিফাঙ্গাল, অ্যান্টিসেপটিক হিসেবে কাজ করে। রসুনের সালফার শরীরের নানা হরমোন নিঃসরণে সাহায্য করে। শুধু কাঁচা রসুনই নয়, রান্নাতে ব্যবহৃত রসুনও শরীরের জন্য উপকারী। ম্যাঙ্গানিজ, কপার, জিঙ্ক, অ্যালুমিনিয়াম, ক্লোরিন, সেলেনিয়াম সবই আছে রসুনে। খাদ্যগুণÑ ট্রাইগ্লিসারইড আর্টিরি পরিস্কার রেখে হৃদরোগের সম্ভাবনা কমায়। রসুনে অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট সেলেনিয়াম থাকে। কোষ ধ্বংসের থেকে রক্ষা করে। অ্যান্টিকোয়াগুলেন্ট বলে রক্তকে জমাট বাঁধতে দেয়না। লিফেটিক সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে রক্তকে জমাট বাঁধতে দেয়না। উপকারিতাÑক্যান্সার, হৃদরোগ প্রতিরোধে কিছুটা সাহায্য করে। উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে। কোলেস্টেরল কমায়। শরীরে প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। লিভারকে রক্ষা করে। ডায়াবেটিক কমাতে সাহায্য করে। রসুন তেলের সঙ্গে মাথায় লাগালে চুল পড়া বন্ধ হয়। অ্যাকনের জন্য রসুন খুব উপকারী। অ্যান্টিবায়োটিক, অ্যান্টিসেপটিক হিসেবে রসুন ক্ষতিগ্রস্ত ত্বক সারিয়ে তোলে। ত্বকের পিএইচ লেভেলও বজায় রাখে। অপকারিতাÑকাঁচা রসুন অনেক সময় পেটের জন্য উপকারী হয় না।

আফতাব চৌধুরী
সাংবাদিক-কলামিস্ট।