সু-স্বাস্থ্য বজায় রাখা ও রোগ প্রতিরোধের জন্য শাকসবজি খুবই উপকারী। বাজারে নানা শাকসবজির মধ্যে খুবই পরিচিত একটি সবজি বরবটি। বর্তমানে আমাদের দেশে সারা বছরই বরবটি পাওয়া যায় তবে শীতকালের বরবটি স্বাদ বেশি হয়। পূষ্টিগুণে ভরপুর বরটিতে আছে আমিষ, শর্করা, খনিজপদার্থ, কালেসিয়াম, আয়রন, বিভিন্ন প্রকার ভিটামিন, খাদ্যশক্তি, প্রচুর আঁশ, এ অ্যান্ট্রিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ভাইরাল, অ্যান্টি- ব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টোক্যান্সসার প্রভৃতি।

উদ্ভিদ পরিচিতিঃ লতানো গাছে গাঢ় সবুজ রংয়ের লম্বা ফলই বরবটি। ফলের ভিতরে একট লম্বা আকৃতির বীজ ঘন ঘন থাকে।

পুষ্টি উপাদানঃ পুষ্টিবিদগণের মতে প্রতি ১০০ গ্রাম খাবার উপযোগী তরতাজা বরবটিতে পুষ্টি উপাদান হলো, খাদ্য শক্তি ৪৮ কালরি, জলীয় অংশ ৮৭.৫ গ্রাম প্রোটিন ৩ গ্রাম, শর্করা, ৯ গ্রাম আয়রন ৫.৯ গ্রাম, ভিটামিন বি-১ ০.১৪ মিলি গ্রাম, বি-২ ০.৩০ মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াাম ৫৪ মিলি গ্রাম, ভিটামিন সি ১৮.৮ মিলি গ্রাম, মোট খনিজ পদার্থ ০.৮ গ্রাম বিটা-ক্যারোটিন ১০১ মাইক্রোগ্রাম, ফোলেট ৬২ মাইক্রোগ্রাম, তাছাড়া অন্যান্য পুষ্টি উপাদান সামন্য পরিমাণে আছে। বরবটির জাত ও চাষের মাটির কারণে পুষ্টি উপাদানের পরিমাণ কমবেশি হতে পারে।

উপকারিতা: বরবটি ভিটামিন এবং এ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ সবজি। যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে, রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতা রক্ষা করে। তাছাড়া ভিটামিন এ সমৃদ্ধ হওয়ায় রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে এবং চামড়ার রোগ দুর করে। প্রচুর আঁশ থাকায় কোষ্টকাঠিন্য সমস্যা দূর করে। বুকজ্বালা, উচ্চ রক্তচাপ সমস্যা নিবারণে সাহায্য করে। গর্ভবতী মহিলাদের জন্য বরবটি খুবই ভালো সবজি। এর ফোলেট ও ভিটামিন বি-১২ উপাদান ডিএনএ তৈরী ও কোষ বিভাজন সুষ্ট ও সুন্দর রাখে। ফলে গর্ভের সন্তানের ¯œায়ু সম্পর্কিত-জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ করে বরবটি। বরবটির কাঁচা সালাদ করে খেতে পারলে ভিটামিন সি সরাসরি শরীরে কাজে লাগেও ও উপকার বেশী পাওয়া যায়।

তাছাড়াও আমাদের দেহের নানা রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে তার বর্ণনা নি¤েœ দেওয়া হলো।
ক্যান্সার প্রতিরোধে: বরবটিতে ফ্ল্যাভোনয়েড নামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা দেহের ক্যান্সার সৃষ্টি তার বৃদ্ধি রোধ করে। তাছাড়া বরবটির খাদ্য আঁশ খাদ্য পরিপাক নালির কোলনের ঝিল্লির গায়ে লেগে থাকতে দেয় না। ফলে কোলন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।

হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে: বরবটিতে থাকা সিলিকন ও ম্যাগনেসিয়াম ফসফরাস হাড়ের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে। বররটির বীজে থাকে প্রচুর পরিমান ক্যালসিয়াম যা হাড় শক্ত ও মজবুত রাখে। তাছাড়া দাঁত ও দেহের ব্যথা বেদনা কমায়।

রক্তশূন্যতা দূর করেঃ বরবটিতে প্রচুর পরিমানে আয়রন পাওয়া যায় যা দেহে হিমোগ্লোবিন তৈরীতে সাহায্য করে। ফলে দেহে রক্ত শূন্যতা দূর হয়। বরবটির ভিটামিন সি এ দেহে আয়রন শোষনে কাজ করে। শরীরে রক্ত সঞ্চালন সুস্থ ও পরিপুষ্ট রাখে।

হার্টকে সুরক্ষা দেয়ঃ বরবটিতে থাকে প্রচুর উপকারী পানিকে দ্রবণযোগ্য অদ্রবণযোগ্য খাদ্য আঁশ বা ডায়াটারি ফাইবার যা শরীরের ক্ষতিকর এলডিএল কোলেস্টেরলের শোষনে বাধা দেয় ফলে রক্তের ভালো কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিয়ে হার্টকে সুস্থ ও সবল রাখে।

চর্বি কমাতে সাহায্য করেঃ বরবটি কম ক্যালিরিযুক্ত এবং অধিক আঁশ সমৃদ্ধ খাদ্য। শরীরের চর্বি জমতে দেয় না। বরবটির এ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীর থেকে দূষিত টক্সিন উপাদান বের করে দেয়। ফলে শরীরে সহজে চর্বি জমার সুযোগ পায় না। ফলে মোটা হওয়ার সম্ভবনা কমে যায়।

দেহের ওজন কমায়: বরবটি কম ক্যালরিযুক্ত খাদ্য এবং চর্বি ও কোলেস্টেরল থাকে না। তাই বরবটি পেট ভরে খাওয়া যায়। এতে ক্ষুধারভাব কম হয়। ফলে দেহের ওজন বেড়ে যাওয়ার সম্ভবনা কমে যায়।

নারীদের দেহকে বলবান রাখেঃ বরবটি এমন একটি সবজি যাতে থাকা খাদ্য উপাদান নারী দেহের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নারীদের মাসিক শেষ হওয়ার পর শারীরে নানান খাদ্য উপাদানের অভাবে দুর্বল হয়ে পড়ে দেহের তরতাজা ভাব কমে যায়। আবার মহিলাদের ৪০ বছর পার হওয়ার পর এক সময় মাসিক চক্র বন্ধ হয়ে যায়। এই সময়ে নিয়মিত বরবটি খেলে দেহের ক্যালসিয়াম ও সিলিকনের অভাব দূর হয়। দেহের হাড় ও সুস্থ্য এবং সবল থাকে। বরবটির ভিটামিন কে দেহের অস্থিসন্ধির সমস্যা কাটিয়ে দেয় এবং আর্থারাইটিস বা গেঁটে বাঁতের সমস্যা দুর করে। রক্ত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।

সতর্কতাঃ বরবটিতে আমিষের পরিমান বেশি থাকায় যাদের কিডনির সমস্যা বা কিডনিতে ক্রিয়েটিনের পরিমান বেশি বা কিডনি রোগে আক্রান্ত তারা এই সবজি না খাওয়াই ভালো। যাদের রক্তে চিনির পরিমান বেশি তারা ও এ সবজিটি পরিহার করে চলবেন। তাছাড়া কোন সমস্যা হলে ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া খাবেন না।

মোঃ জহিরুল আলম শাহীন
শিক্ষক ও স্বাস্থ বিষয়ক কলাম লেখক
ফুলসাইন্দ দ্বি-পাক্ষিক উচ্চ বিদ্যালয় ও কলেজ, গোলাপগঞ্জ, সিলেট।