গরমকাল ভরপুর মৌসুমী ফলে। শীত ভরপুর শাক সবজিতে। মহান মাওলার কী অপরূপ ব্যবস্থাপনা। গরমে দেশী ফলে আমাদের দেহ মনকে ঠিক রাখবে আর শীতে শাক সবজি আমাদেরকে সুস্থ, সবল থাকতে সহযোগিতা করবে। শীতের অনেক শাক সবজির মধ্যে পালং শাক একটি। প্রত্যেকটি শাক সবজি, ফল-মূলে বিবিধ উপকারিতা বিদ্যমান। কোন কিছুই ফেলনা নয়, মূল্যহীন নয়। আজ আমরা পালং শাকের গুনাগুন জানব।

পালং শাকের পুষ্টিমান:
১০০ গ্রাম পালং শাকে আছে- শক্তি ৯৭ কিলো ক্যালরি, শর্করা ৩.৬০ গ্রাম, চিনি ০.০৪ গ্রাম, খাদ্য আঁশ ২.২ গ্রাম, ¯েœহ ০.৪ গ্রাম, ভিটামিন এ সমতুল্য ৪৬৯ মাইক্রোগ্রাম, ভিটাক্যারোটিন ৫৬২৬ মাইক্রোগ্রাম, লুটিন জিয়াক্সানথিন ১২১৯৮ মাইক্রোগ্রাম, ভিটামিন এ ৯৪০০ আইইউ, ফোলেট বি৯ ১৯৪ মাইক্রোগ্রাম, ভিটামিন সি ২৮ মিঃগ্রাম, ভিটামিন ই ২ মিঃগ্রাম, ভিটামিন কে ৪৮৩ মাইক্রোগ্রাম, ক্যালসিয়াম ৯৯ মিঃগ্রাম, প্রোটিন ২.২ মিঃগ্রাম, লৌহ ২.৭ মিঃগ্রাম, পটাশিয়াম ২০৮ মিঃগ্রাম, নিকোটিন এ্যাসিড ০.৫০ মিঃগ্রাম, থায়ামিন ০.০৩ মিঃগ্রাম, ফসফরাস ২০.৩০ মিঃগ্রাম ইত্যাদি।

গুনাগুন:
১. বয়সের ছাপ: অনেকেই বয়সের ছাপ লুকানোর জন্য অনেক কিছু করে থাকে। আসলে অনেক ক্ষেত্রে মৌসুমী ফল ও শাক সবজি খেলে এই সমস্যা অনেকাংশে কমিয়ে রাখা যায়। পালং শাকেই আছে বয়সের ভার কমানোর এন্টি-অক্সিডেন্ট। এন্টি-অক্সিডেন্টের কাজই হলো দেহের কোষের ক্ষয়রোধ করে শরীরকে তারুণ্যদীপ্ত, সুঠাম, সুস্থ সবল রাখা।

২. স্মৃতি শক্তি বৃদ্ধি: পালং শাক স্মৃতিশক্তিতে সহায়ক। পালং শাক মস্তিষ্কের কোষগুলোকে সতেজ ও কর্মতৎপর রাখে। তাই মস্তিস্কের কার্যক্ষমতা বাড়াতে পালং শাকের জুড়ি নেই। পালং শাক স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। পালং শাকে থাকা পটাশিয়ামের কারনে মনোযোগ ক্ষমতারও উন্নতি ঘটে।
৩. ওজন ও মেদ কমাতে: পালং শাকে আছে খাদ্য আঁশ এবং অ্যন্টিঅক্সিডেন্ট। সেই সাথে আয়রন, ফলেট, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি ছাড়া সব ধরনের ভিটামিন এবং খনিজ। এ সকল উপাদান ওজন কমানোর প্রক্রিয়াকে সহজতর করে।

৪. কোলেস্টেরল কমাতে: পালং শাক আমাদের শরীরের শত্রু কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং বন্ধু কোলেস্টেরল এইচডিএল বাড়িয়ে দেয়। ফলে আমাদের দেহের কোলেস্টেরল মাত্রা স্বাভাবিক থাকে।
৫. মাথাব্যথা : এই শীতে নিয়মিত পালং শাক খান আপনার মাইগ্রেনের মতো মাথা ব্যথায় উপকার মিলবে।

৬. হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়: এই শাকে থাকা ফলেট, আয়রন, ভিটামিন সি খুব তাড়াতাড়ি রক্তের হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায়। যাদের হিমোগ্লোবিনের ঘাটতি রয়েছে তারা পালং শাক খাবেন। এতে থাকা বেশি মাত্রার ভিটামিন এ রক্তের শ্বেত কণিকার প্রয়োজনীয় মাত্রা ঠিক রাখে । দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে।

৭) লবণের ভারসাম্যে : পালং শাকে আছে বিপুল পরিমাণে পটাশিয়াম। পটাশিয়াম শরীরের লবনের ভারসাম্যকে ঠিক রাখে।
৮. ত্বকের আদ্রতা: পালং শাকে থাকা ভিটামিন ‘এ’ ত্বকের আদ্রতায় সুরক্ষা দেয়। ফলে ত্বক থাকে মসৃন, কোমল।

৯. চুল পড়া রোধে: যাদের চুল অতিরিক্ত ঝরে যায়, তাদের সুরক্ষা দেয় এই পালং শাক। এই শাকটিতে থাকা আয়রন চুল পরা রোধে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। পালং শাকের রস চুলে লাগিয়ে অল্প সময় রেখে ধুয়ে ফেলুন। এতে উপকার মিলবে।

১০. রক্তচাপ কমাতে: পালং শাকে থাকা পটাশিয়াম নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাওয়া উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে এবং রক্তচাপ বৃদ্ধির আশঙ্কা কমে যায়। পালং শাকে থাকা ফলেটও রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।১১. রোগ প্রতিরোধে: বর্তামান করোনা পরিস্থিতিতে আমরা সবাই চাই আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পাক। কিন্তু এই ক্ষেত্রে আমরা ঔষধের উপর বেশি নির্ভরশীল হয়ে যাই। পালং শাকে থাকা বিভিন্ন ধরনের সমন্বিত খাদ্যগুন শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। পালং শাকে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন সি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এই শীতে শিশু থেকে বয়স্ক সকলেই এই শাক খেয়ে নিজেদের সুস্থ রাখার চেষ্টা করা উচিত।

১২. ব্যাথা নাশক ও ক্যান্সার প্রতিরোধন: পালং শাকের ঘন সবুজ পাতায় উচ্চ মাত্রায় ক্লোরোফিল থাকে। এতে ক্যারটিয়েড বিদ্যমান। এই শাক আমাদের শরীর ব্যথা দূর করতে সহায়ক। সাথে সাথে ক্যানসার প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে।

১৩. হজম শক্তি বৃদ্ধিতে: পালং শাকে থাকা অ্যামাইনো অ্যাসিড আমাদের হজম শক্তি বৃদ্ধি করে।
১৪. চোখের যতেœ : পালং শাকে লুটিন উপাদান রয়েছে। এছাড়া এতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন এ এবং সি। এই শাকে কেরোটিনয়েড থাকে অনেক পরিমাণ। এই কেরিটিনয়েড চোখের বিভিন্ন ক্ষতি আটকিয়ে দেয়। অন্যদিকে এই শাকে উপস্থিত অন্যান্য উপাদানও চোখের পক্ষে ভীষণ উপকারী। পালং শাকে থাকা ভিটামিন এ চোখকে ভাল রাখে। নিয়মিত পালং শাক খেলে দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি পায়। চোখে ঝাপসা দেখা বা কম দেখার সমস্যা দূর হয়। পালং শাক চোখের রেটিনার ক্ষমতা বাড়ায়, ফলে দৃষ্টিশক্তির উন্নতিতে বিশেষ ভূমিকা রাখে। ভিটামিন ‘এ’ আই আলসার এবং ড্রাই আইয়ের মতো সমস্যা দূর করতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে। এর উচ্চ মাত্রার বিটা ক্যারোটিন চোখের ছানি পড়ার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।

১৫. কোষ্ঠকাঠিন্য: পালং শাকে থাকা খাদ্য আঁশ পেট পরিষ্কার রাখতে অপরিহার্য। এটি সহজে হজম শক্তি বাড়িয়ে দেয়। ফলে অনায়াসেই কোষ্ঠকাঠিন্য দূর হয়ে যায়।
১৬. মাসিকের সমস্যায়: পালং শাকে আছে সব ধরণের ভিটামিন ও মিনারেল। পালং শাক নিয়মিত খেলে মাসিকজনিত সমস্যা দূর হয়।

১৭. ত্বকের রোগে: পালং শাকে এ্যান্টি ইনফ্লেমেটরি উপাদান। এই উপাদানগুলি দেহের পাশাপাশি ত্বকের ভিতরে প্রদাহের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। ফলে নানাবিধ ত্বকের রোগের হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যায়।
১৮. ত্বক ফর্সায়: এই শাকে থাকা ভিটামিন কে এবং ফলেট ত্বককে ফর্সা করে। সঙ্গে চোখের নীচের কাল দাগ দূর করে। ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়িয়ে দেয়।

১৯. হৃৎপিন্ডের সুরক্ষায়: পালং শাকে থাকা ফলিক এসিড হৃদযন্ত্রের সুরক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভুমিকা পালন করে। পালং শাকে লুটেইন নামক অপর একটি পদার্থ রয়েছে যা খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃদরোগের ঝুঁকির হাত থেকে আমাদের রক্ষা করে।

২০. ব্রণ দূর করতে: ব্রণ দূর করতে পালং শাকের পেষ্ট উপকারী। সামান্য পালং শাক নিয়ে তার সঙ্গে অল্প পানি দিয়ে পেষ্ট বানাতে হবে। তা ভাল করে মুখে লাগিয়ে কম পক্ষে ২০ মিনিট রাখতে হবে। শুকানোর পর পানি নিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এভাবে কয়েকদিন করলে ব্রণের ভেতরে জমে থাকা ক্ষতিকর উপাদান বেরিয়ে আসবে এবং ব্রণের সমস্যা কমে যাবে।
২১. দাঁত হাড়কে মজবুত করে: পালং শাক দাঁত ও হাড়ের ক্ষয়রোধ করে এবং দাঁত ও হাড়কে মজবুত হতে সাহায্য করে।

২২. ডায়াবেটিস রোগে: ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য পালং শাক খুব উপকারী।
২৩. কোলনে: পালং শাকে প্রচুর ভিটামিন ‘সি’ এবং বিটা কেরোটিন আছে যা কোলনের কোষগুলোকে রক্ষা করে।
২৪. জটিল রোগে: পালং শাকে আছে ১০টিরও বেশি ভিন্ন ধরনের ফ্ল্যাভোনয়েড যা ক্যান্সারসহ বিভিন্ন জটিল রোগের বিরুদ্ধে শক্তি যোগায়।
২৫. আরথ্রাইটিস: শরীরে বিভিন্ন গিটের ব্যাথা নিরাময়ে পালং শাক উপকারী। আরথ্রাইটিসের মতো সমস্যাগুলিতে পালং শাক উপকারী। তা ছাড়াও বাতের ব্যথা, গিটের ব্যথার ঝুঁকি কমায় পালং শাক।
২৬. পেশির শক্তি বৃদ্ধিতে: পালং শাকের ভিতরে থাকা নানা অ্যন্টিঅক্সিডেন্ট হার্টের পেশিকে শক্তিশালী করে পাশাপাশি সারা শরীরের অন্যান্য পেশির শক্তি বাড়াতে সাহায্য করে। ফলে সার্বিকভাবে শরীরের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

২৭. সূর্যের অতিবেগুলি রশ্মি প্রভাবে: সূর্য ছাড়া পৃথিবী অচল। সূর্য প্রিিতদিন আলো দিয়ে পৃথিবীকে বাঁচিয়ে রাখে। সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মির আমাদের ত্বক পুড়ে যায়। পালং শাকের রয়েছে প্রচুর ভিটামিন বি। এটি সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মির কারণে ত্বকের ক্ষতি রোধ করে। ফলে স্বাভাবিকভাবেই ত্বক পুড়ে যাওয়া রোধ করে। সাথে সাথে ত্বকের ক্যানসারের মতো রোগের সম্ভাবনা থাকে না।

মুন্সি আব্দুল কাদির,
ইসলামি ব্যাংক বাংলাদেশ,
সিলেট।