পাঠক কি কোনো ঘ্রাণ পাচ্ছেন? না পাবারই কথা। কিন্তু যখন দক্ষিণ ভারতের হায়দরাবাদের নামটি উচ্চারিত হবে তখন নাকে হালিমের ঘ্রাণ না এসে পারেই না। বিশেষ করে পুররো হয়দরাবাদের চারমিনার এলাকা। বিশেষ করে পবিত্র রমজান মাসে পুরনো শহরের সব রাস্তার গন্তব্যস্থল হয়ে যায় এই পুরনো শহরটি।
এখানে খাসির গোশত ছাড়াও মুরগি, গরুর গোশত, হাঁস, টার্কি, চিংড়ি, মাছ, ইমু এবং কাঁঠাল দিয়ে তৈরি নন-জিআই হালিম পাওয়া যাবে। মদিনাগুড়ার বাসিন্দা এবং হায়দরাবাদ ওয়াকিং কোম্পানির মালিক নবীন সিগামানির মতে, বেশিরভাগ দোকানে সাধারণ ভাজা বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ, কাটা ধনে, উজ্জ্বল লাল শোর্বা এবং লেবুর টুকরো দেয়া হয়। কিছু ভোজনরসিক সর্বদা পরীক্ষা করতে ইচ্ছুক, অর্ধেক সেদ্ধ ডিম, ভাজা কাজু এবং কিসমিস, বা তাজা ক্রিম এক ফোঁটা ফোঁটা। এসব খাবারের মেন্যু সোশ্যাল মিডিয়াতে আরো জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। আরো ভোজনরসিক অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করছে।
রাস্তার স্টলের বাইরেও হালিম উপভোগ করার অনেক উপায় রয়েছে। ছোট রেস্তোরাঁগুলো সারা বছর প্রেসার কুকারে হালিম রান্না করে এবং সিগামানি লোকেদের তাদের আশেপাশের দোকানগুলো থেকে হালিম অন্বেষণে উৎসাহিত করে। রমজানের সময়, অনেক গ্রাহক তাদের খাবার তাদের পরিবারের কাছে নিয়ে যেতে পছন্দ করেন। সিগামানি বলেছেন, ‘স্থানীয়দের বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য এবং প্রিয়জনের সাথে উপভোগ করার জন্য হালিমের বিশাল অংশ প্যাকিং করতে দেখা যায়। ইফতারের ভিড়ের সুবিধার্থে অনেক প্রতিষ্ঠান ডেলিভারি কোম্পানির সাথে শেয়ার করে।
মুর্তুজার মতে, হায়দরাবাদের রাসভারী মুসলিম প্রভাব শহরের দৈনন্দিন জীবনের প্রতিটি ক্ষেত্রে ছড়িয়ে পড়ে। তবে পবিত্র মাসে বাসিন্দাদের প্রায়ই বলতে শোনা যায়, ‘রমজানে শহরের একটি আলাদা ভাব আছে। মুর্তুজা বলেন, ‘হায়দরাবাদ সন্ধ্যা ৭টা থেকে সাহরি পর্যন্ত ব্যস্ত থাকে। ভোর ৪:৩০ টা পর্যন্ত শহরটি আড্ডা এবং বিক্রেতাদের পদভারে মুখর থাকে। আযানের শব্দে পুরাতন শহরের মুসলমানরা মক্কা মসজিদে জড়ো হয় এবং তাদের মাগরিবের নামাজ আদায় করে’। এরপর তিনি হালিমের সন্ধানে যাত্রা করার আগে নিমরাহ ক্যাফেতে চা-এর জন্য তার বন্ধুদের সাথে যোগ দেন। সূত্র : ইটার ট্রাভেল।