কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই
০৩ জুন ২০২৩, ০৮:৫৪ পিএম | আপডেট: ০৪ জুন ২০২৩, ০১:০২ এএম
![](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2023June/43-20230603205449.jpg)
কুষ্টিয়ার বিখ্যাত কুলফি মালাইয়ের স্বাদ অন্য জায়গার থেকে ভিন্ন। জানা যায়, বিশ্বকবি রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের প্রিয় ছিল কুষ্টিয়ার কুলফি মালাই। রসনাবিলাসী অনেক বাঙালির কাছে কুলফি মালাই পছন্দের একটি খাবার। এ মালাই তৈরি করতে দুধ, কিসমিস, ডিম, কলা, বাদাম, বরফ প্রভৃতি ব্যবহার করা হয়। স্বাদের কারণে এটি সারাদেশে বিখ্যাত। কুষ্টিয়ায় ঘুরতে আসা পর্যটক এই মালাই খুব পছন্দ করেন।
কুষ্টিয়ার কুমারখালী উপজেলার কয়া এবং শিলাইদহ ইউনিয়নের দুটি গ্রাম বিখ্যাত ‘কুলফি মালাইয়ের গ্রাম’ নামে। কুলফি মালাই প্রস্তুত ও বিক্রয়, এই প্রাচীন জনপদের বহু পুরনো পেশা। আইসক্রিমের মতো কুলফিকে বাক্সে তৈরি করা হয় না। লালসালু কাপড়ে মোড়ানো বড় সিলভারের পাতিলে বরফের আড়ালে রাখা হয়। কয়া ইউনিয়নের কুলফি প্রস্ততকারক ও বিক্রেতা আজিজুল হক বলেন, প্রায় ৩৪বছর ধরে কুলফি মালাই তৈরি ও বিক্রি করছি। আমাদের এলাকার কুলফির সুখ্যাতি রয়েছে সারাদেশে। তিনি আরও বলেন, কুলফি বানাতে প্রথমে দুধকে ফুটিয়ে তা ঘন করা হয়। তারপর ঘন দুধের সঙ্গে চিনি, এলাচ, বাদাম, কিশমিশ ও গরম মসলার সিক্রেট রেসিপি মেশানো হয়। এরপর তা বরফের মাঝে রাখা হয়। ২০ কেজি ঘন দুধ থেকে বরফ প্রস্তুত করা হয় ১০০ থেকে ১৫০ পিস কুলফি। কিছু জায়গায় জাফরান ও পেস্তা ব্যবহার করা হয়। কুলফি বিক্রেতা আজগর আলী বলেন, কুলফি মালাই প্রচলিত আইসক্রিমের মতো শক্ত হয় না। এটি ঘন ও হিমায়িত মিষ্টি। তাই এই ঘনত্বের কারণেই কুলফি আইসক্রিমের চেয়ে গলে যেতে আরও বেশি সময় নেয়।
সাগরখলী আদর্শ ডিগ্রি কলেজের প্রভাষক মশিউর রহমান সুমন জানান, বহু আগে থেকেই কুষ্টিয়ার কুমারখালির কুলফি মালাইয়ের সুখ্যাতি রয়েছে। কালের পরিক্রমায় এখনো এর স্বাদগন্ধ একই আছে। তিনি আরও বলেন, প্রায় সব বয়সের মানুষ কুলফি পছন্দ করে। আগে টিনের কৌটা থেকে বের করে কলা পাতার উপর মালাই দেয়া হতো। এখন অবশ্য পলিথিনে দেয়া হয়। তবে কলাপাতার উপর কুলফির স্বাদ এখনো ঠোঁটে লেগে আছে। কুলফি জড়িয়ে আছে অনেকের ছোটবেলায় আবেগের সঙ্গে। বিভিন্ন নামী দামী কম্পানির রকমারি ফ্লেভারের আইসক্রিমের মাঝে আজও তাদের মনের অনেকটা জায়গা দখল করে আছে মালাই কুলফি।
লেখক: স্টাফ রিপোর্টার, দৈনিক ইনকিলাব, কুষ্টিয়া
বিভাগ : বিশেষ সংখ্যা
বিষয় : year
মন্তব্য করুন
আরও পড়ুন
![গোল উৎসবে নেশন্স কাপে উড়ন্ত সূচনা জার্মানির](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/fc73dd70-6b67-11ef-aad0-89a1bcbc91af.jpg-20240908050300.jpeg)
গোল উৎসবে নেশন্স কাপে উড়ন্ত সূচনা জার্মানির
![জয়ে ইংল্যান্ডের সাউথগেট-পরবর্তী অধ্যায় শুরু](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/4335-1-20240908044010.jpg)
জয়ে ইংল্যান্ডের সাউথগেট-পরবর্তী অধ্যায় শুরু
![পোপের ১৫৪ রানের পরেও ইংল্যান্ডের ৩২৫,কামিন্দু-সিলভায় লংকানদের লড়াই](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/2448-20240908043031.jpg)
পোপের ১৫৪ রানের পরেও ইংল্যান্ডের ৩২৫,কামিন্দু-সিলভায় লংকানদের লড়াই
![স্কটল্যান্ডকে হোয়াইটওয়াশ করলো অস্ট্রেলিয়া](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/1d05faf772dad6ab67a0b6cff00fa952ccfcc0adbc34be48-20240908025918.jpg)
স্কটল্যান্ডকে হোয়াইটওয়াশ করলো অস্ট্রেলিয়া
![মানিকগঞ্জে ইছামতী নদীতে থেকে মরদেহ উদ্ধার](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/untitled-1-20240907205831.jpg)
মানিকগঞ্জে ইছামতী নদীতে থেকে মরদেহ উদ্ধার
!['শেখ হাসিনাকে দেশে ফিরিয়ে এনে বিচারের কঠাগড়ায় দাঁড় করাতে হবে'](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/untitled-1-20240907210020.jpg)
'শেখ হাসিনাকে দেশে ফিরিয়ে এনে বিচারের কঠাগড়ায় দাঁড় করাতে হবে'
![শেষ ম্যাচও জিততে চায় বাংলাদেশ](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/untitled-1-20240907210404.jpg)
শেষ ম্যাচও জিততে চায় বাংলাদেশ
![সব ষড়যন্ত্র মোকাবিলায় জামায়াতকে পাহারাদারের ভূমিকা পালন করতে হবে](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/1-20240907210521.jpg)
সব ষড়যন্ত্র মোকাবিলায় জামায়াতকে পাহারাদারের ভূমিকা পালন করতে হবে
![আইওসির কোচিং কোর্সে বাংলাদেশের মাহফিজুল](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/untitled-1-20240907210646.jpg)
আইওসির কোচিং কোর্সে বাংলাদেশের মাহফিজুল
![নাটোরে পৌরসভার পরিচ্ছন্নতা সপ্তাহ শুরু](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
নাটোরে পৌরসভার পরিচ্ছন্নতা সপ্তাহ শুরু
![পটিয়ায় জশনে জুলুসে ঈদে মিলাদ্ন্নুবী অনুষ্ঠিত](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
পটিয়ায় জশনে জুলুসে ঈদে মিলাদ্ন্নুবী অনুষ্ঠিত
![মীরসরাইয়ে কমছে পানি তীব্র হচ্ছে নদীভাঙন](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/6-20240907211215.jpg)
মীরসরাইয়ে কমছে পানি তীব্র হচ্ছে নদীভাঙন
![বিএনপিতে কোনো সন্ত্রাসী চাঁদাবাজের ঠাঁই হবে না](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
বিএনপিতে কোনো সন্ত্রাসী চাঁদাবাজের ঠাঁই হবে না
![নিরপেক্ষ নির্বাচন উপহার দেয়াই অন্তর্বর্তীকালীন সরকারের দায়িত্ব](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
নিরপেক্ষ নির্বাচন উপহার দেয়াই অন্তর্বর্তীকালীন সরকারের দায়িত্ব
![নেমে গেছে বানের পানি স্পষ্ট হচ্ছে ক্ষতচিহ্ন](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/5-20240907211412.jpg)
নেমে গেছে বানের পানি স্পষ্ট হচ্ছে ক্ষতচিহ্ন
![সভাপতি শওকত সম্পাদক মানিক](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
সভাপতি শওকত সম্পাদক মানিক
![সংযোগ সড়ক ভেঙে দুর্ভোগে ৬ গ্রামবাসী](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/2-20240907211530.jpg)
সংযোগ সড়ক ভেঙে দুর্ভোগে ৬ গ্রামবাসী
![বাড়িভিটা হারিয়ে দিশেহারা তিস্তা পাড়ের মানুষ](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/8-20240907211631.jpg)
বাড়িভিটা হারিয়ে দিশেহারা তিস্তা পাড়ের মানুষ
![ভয়াবহ বন্যায় কৃষি মৎস্য ও প্রাণিসম্পদের সর্বনাশ](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/content/images/2024September/SM/7-20240907211722.jpg)
ভয়াবহ বন্যায় কৃষি মৎস্য ও প্রাণিসম্পদের সর্বনাশ
![মাদরাসা শিক্ষার সংস্কার : একটি পর্যালোচনা](https://dailyinqilab.com/mediaStorage/common/-default.jpg)
মাদরাসা শিক্ষার সংস্কার : একটি পর্যালোচনা