শিম বাংলাদেশের অত্যান্ত জনপ্রিয় শীতকালীন সবজি। বাংলাদেশের সব জেলাতেই শিম জন্মে। ব্যবসায়ী ফলন ছাড়াও গ্রাম বাংলার প্রতিটি বাড়ির বা বাসার আশ পাশের শিম গাছ লাগানো হয়। ফলে প্রত্যেক পরিবারের তরকারির চাহিদা যেমন পূরণ হয তেমনি পুষ্টি চাহিদাও পরিপূর্ণ হয়। ভারতীয় উপমহাদেশে শিমের উৎপত্তি স্থল বলে জানা যায়। শিমের বৈজ্ঞানিক নাম খধনষধন চঁৎঢ়ঁৎবধং। উহা চধঢ়রষরড়হধপবধব গোত্রের লতানো জাতীয় উদ্ভিদ। শিম ৩.৮ সে.মি. হতে ৫ সে.মি. চ্যাপ্টা লম্বা বা বাকানো হয়ে থাকে। বীজের সংখ্যা ৩-৫টি। শিমের বিচি একটি জনপ্রিয় খাদ্য। যা মাছ মাংস দিয়ে তরকারি খাওয়া হয়। পরিপক্ক শিমের বিচি একটু গাঢ় রঙের হয় এবং অবশ্যই রান্না করে খেতে হয়। অন্য কোন উপায়ে খেলে তা হজমের ব্যাঘাত ঘটায়। কারণ শিমের বিচিতে ট্রিপসিন রোধক এক ধরনের পদার্থ বিদ্যমান। মানব শরীরের অগ্নাশয় থেকে নির্গত এই ট্রিপসিন এক ধরনের পাচক রস যা হজমে সাহায্য করে। সিদ্ধ না করে খেলে পাকস্থলীতে ট্রিপসিন রস নির্গত হতে বাধা দেয়। ফলে খাদ্য হজমে সমস্যা হয়। আর রান্না করে খেলে আগুনের তাপে ট্রিপসিন রোধক পদার্থটি নষ্ট হয়ে যায়।

শিমের উল্লেখযোগ্য খাদ্য উপাদানগুলো হলো প্রোটিন, অ্যামাইনো এসিড, স্টেরল, ফ্যাটি এসিড, পামিটিক পামিটো লেইক, লাইনোলেয়িক। বিচিতে থাকে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রোটিন, গ্লোবিউলিন, অ্যালবুমিন লেকটিন, অ্যামাইনো প্রোপাইল, অ্যামাইনো অ্যালকোহল, প্রট্রোসিন, এনজাইম, কার্বোহাইড্রেট। বীজের বাকলে থাকে পেকটিক, পরিস্যাকরাইড।

পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে প্রতি ১০০ গ্রাম খাবার উপযোগী শিমের পুষ্টি উপাদান হলোঃ খাদ্যশক্তি ৪৮ কিলোক্যালরি, আমিষ বা প্রোটিন ৩.৯ গ্রাম, শর্করা ৬.৭ গ্রাম, চর্বি ০.৭ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ২১০ মিলিগ্রাম, খনিজ লবণ ০.৯ গ্রাম, লৌহ ২.৬ মিলিগ্রাম, ভিটামিন এ ১৮৭ মাইক্রোগ্রাম, বি-১ ০.০১ মিলিগ্রাম, বি-২ ২০.০৫ মিলিগ্রাম, সি ৯ মিলিগ্রাম, পানি ৮৫ গ্রাম।

প্রতি ১০০ গ্রাম খাবার উপযোগী শিমের বিচিতে খাদ্য উপাদান হলোঃ খাদ্য শক্তি ৩৪৭ কিলোক্যালরি, আমিষ ২৪.৯ গ্রাম, চর্বি ০.৮০ গ্রাম, শর্করা ৬০.১ গ্রাম, ক্যালসিয়াম ৬০ মিলিগ্রাম, লৌহ ২.৭ মিলিগ্রাম। শিমের দেহের প্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদান যথেষ্ট পরিমানে পাওয়া যায়।

ক্যালসিয়াম দেহের হাড়, দাঁত ও রক্ত সঞ্চালনে, রক্ত জমাট বাধতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন এ এর অভাবে শিশুদের রাতকানা রোগ হয়। ভিটামিন এ ‘রোডপসিন’ নাম এক ধরনের রঞ্জনক পদার্থ তৈরী করে। যা দ্বারা অন্ধকারে দেখতে সাহায্য করে। শরীরের বৃদ্ধি রোগ প্রতিরোধ ও চামড়া রোগ মুক্ত রাখে। আমিষ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যা আমাদের শরীর গঠনে বিরাট ভূমিকা পালন করে। আমিষের অভাবে শিশুদের শারীরিক, মানসিক প্রতিবন্ধকতা, রক্তস্বল্পতা দেখা দেয়। গর্ভবতী মায়েদের গর্ভের সন্তান হাভাগোবা, বিকলাঙ্গ, ত্রুটি যুক্ত মৃত বা অপরিণত বয়সের সন্তান জন্ম দেন। শিমে ফ্ল্যাভেনয়েড জাতীয় পদার্থ থাকে যা শরীরে ফ্রি র‌্যাডিকেলস তৈরীতে বাধা সৃষ্টি করে। শিমে সিলিকন জাতীয় উপাদান থাকায় দেহের হাড়কে মজবুত করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফলেট থাকে। যা গর্ভবতী মায়েদের জন্য খুবই উপকারী। শিমে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট নামক উপাদান থাকে যা ডায়বেটিস ও হৃদরোগীদের জন্য খুবই উপকারী। এতে সামান্য পরিমাণে জিঙ্ক থাকে। যা মানব দেহের চামড়ার সজীবতা বজায় রাখে। চিকিৎসা বিজ্ঞানীদের মতে নিয়মিত শিম খেলে শরীর থেকে ক্ষতিকর টক্সিন বের হয়ে যায়। শিম অ্যান্টিডোট হিসেবে কাজ করে বলে খাবারের ফুড পয়জনিং প্রতিরোধ করে। শিমে আঁশ থাকে যা খাদ্য পরিপাকে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, রক্তে কোলেস্টেরলেরহ মাত্রা কমায়। ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমে যায়। পাকস্থলি ক্যান্সার হওয়ার প্রবণতা কমায়। কালচে রঙের শিম স্বাদে, পরিপাকে মধুর, রুচি করও খিদে বাড়ায়।

তাছাড়া শিমের ঔষধী গুণাগুণ রয়েছে। যা নিম্নরুপঃ
* সাদা শিম শরীরের বাত ও কফ ধ্বংস করে, ব্রণ হওয়ার প্রবণতা কমায়।
* পোকামাকড় কামড়ালে পাতার রস লাগালে বেশ উপকার পাওয়া যায়।
* যে সব মায়েরা শিশুদের বুকের দুধ খাওয়ান তারা নিয়মিত শিম খেলে বুকে দুধের পরিমাণ বাড়ে।

* ঘন সবুজ রঙের শিম পেটের গ্যাস দূর করে ও রুচি বাড়ায়।
* শিম শরীরের তলপেটেন সংকোচন জনিত ব্যথা কমাতে সাহায্য করে।
* বিচির তরকারি শরীরের বল , কামউদ্দীপনা, মূত্রবর্ধক ও জ্বর প্রশমনকারী হিসেবে কাজ করে।

সাবধানতাঃ শিমে সামান্য পরিমাণ ক্ষতিকর সায়ানোজেনিক গ্লুকোসাইড থাকে। শুকানো বিচিতে এর পরিমাণ বেশি। তাই শিমের শুকনো বিচি রান্না করার সময় পানি দিয়ে সিদ্ধ করে পানি অবশ্যই ফেলে দিতে হবে। তারপর তরকারি রান্না করতে হবে। বেশী করে শাক সবজি খান সুস্থ থাকুন।

মোঃ জহিরুল আলম শাহীন
শিক্ষক ও কলামিষ্ট
ফুলসাইন্দ দ্বি-পাক্ষিক উচ্চ বিদ্যালয় ও কলেজ গোলাপগঞ্জ, সিলেট।
মোবাঃ ০১৭১৩-১১৯৭২৯৪