'খাপসে' তিব্বতী ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা শান্তি ও প্রশান্তির প্রতীক

ইনকিলাব ডেস্ক

০৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৫, ১০:৪২ এএম | আপডেট: ০৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৫, ১০:৪৬ এএম

'খাপসে' একটি ঐতিহ্যবাহী তিব্বতি মিষ্টান্ন, যা তিব্বতী নববর্ষ "লোসার"-এর সাথে সম্পর্কিত। প্রতি বছর লক্ষ লক্ষ তিব্বতি এবং শেরপা বৌদ্ধ পরিবার এই মিষ্টি তৈরি করেন এবং খাওয়ার মাধ্যমে নতুন বছরকে স্বাগত জানান। খাপসে তৈরির কাজ একটি দলের দ্বারা করা হয়, যেখানে বিশেষ নকশা তৈরি করে আটা গুছিয়ে বিভিন্ন আকারে ছাঁচে তৈরি করা হয় এবং তারপর গুঁড়ো মাখন বা ঘীতে ভেজে প্রস্তুত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি এক ধরনের সামাজিক অনুষ্ঠানও, যেখানে পরিবারের সদস্যরা একত্রিত হয়ে এই মিষ্টান্ন প্রস্তুত করেন।

লোসার, তিব্বতী নতুন বছর হিসেবে পালন করা হয়, তিব্বতী চন্দ্র ক্যালেন্ডারের প্রথম দিনে উদযাপিত হয়। এই দিনটি নতুন বছরের শুরুর দিন এবং এটি নতুন ভাবনায়, আধ্যাত্মিক পুনর্জন্ম এবং শুদ্ধতার প্রতীক। খাপসে এই উপলক্ষে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়, এবং এটি নতুন বছরের জন্য শান্তি, আনন্দ এবং সমৃদ্ধি আনতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। খাপসে খাওয়ার মাধ্যমে শুভকামনা এবং সৌভাগ্য আসে বলে বিশ্বাস করেন তিব্বতি জনগণ।

খাপসের প্রস্তুতি একটি কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া। আটা, মাখন, চিনি, তেল এবং ডিম দিয়ে খাপসে তৈরি হয়, যা আটি মাখিয়ে, গড়িয়ে এবং বিশেষ ধরনের নকশা তৈরি করে সেগুলো ভাজা হয়। খাপসে তৈরি করতে প্রচুর সময় এবং শ্রমের প্রয়োজন, এবং এটি তিব্বতি সম্প্রদায়ের জন্য একটি সামাজিক কার্যকলাপও বটে। পরিবার ও বন্ধুদের মধ্যে খাপসে ভাগ করা একটি প্রাচীন ঐতিহ্য, যা সম্পর্কের মধুরতা এবং দয়ার অনুভূতি প্রকাশ করে।

খাপসে তিব্বতির ধর্মীয় আচারেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি প্রাচীন বৌদ্ধ ধর্মীয় বিশ্বাসের সঙ্গে সংযুক্ত, যেখানে খাপসে দেবতাদের কাছে নিবেদন হিসেবে দেওয়া হয়। তিব্বতি সংস্কৃতিতে এটি "দান" বা "পরিসেবা" হিসেবে গৃহীত, যার মাধ্যমে সমাজের বিভিন্ন শ্রেণীর মানুষের মধ্যে ভালোবাসা এবং দয়া ছড়িয়ে দেওয়া হয়। খাপসে সাধারণত মঠে উপাস্য দেবতাদের উদ্দেশে নিবেদন করা হয় এবং এরপর তা পরিবার, বন্ধু এবং দুঃস্থদের মধ্যে বিতরণ করা হয়।

খাপসে সাধারণত বিভিন্ন আকৃতির হয়ে থাকে, যেমন ফুল, গিট, সাপ, বা নকশা। প্রত্যেকটি আকার এবং নকশার মধ্যে গভীর আধ্যাত্মিক এবং সাংস্কৃতিক অর্থ নিহিত রয়েছে। কিছু অঞ্চলে, খাপসে বিভিন্ন রঙের হয়, যেমন লাল, সাদা, বা সোনালী, যা তাদের ঐতিহ্যিক বিশ্বাস এবং শুভাশঙ্কা প্রতীক হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

যদিও খাপসে তার ঐতিহ্যগত রূপে এখনও বহু স্থানে তৈরি হয়, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে খাপসের প্রস্তুতিতে নতুনত্ব এসেছে। বর্তমানে বিভিন্ন ফলমূল, শাকসবজি, যেমন কলা, বিট, বা পালং শাক দিয়ে খাপসে তৈরি করার চেষ্টা করা হচ্ছে। এছাড়া নকশা এবং আকারেও সৃজনশীলতা এসেছে, যেখানে ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী খাপসের নকশা ও রেসিপি পরিবর্তন করা হচ্ছে।

এছাড়া খাপসের তৈরি করার সময় একটি বিশেষ রীতির অনুসরণ করা হয়, যেখানে প্রথম খাপসে একটি বিশেষ আকারে তৈরি করা হয় যা রান্নাঘরের বাইরে রাখা হয়। এটি ভবিষ্যতের জন্য বিপদ বা অমঙ্গল দূর করতে সাহায্য করে। তিব্বতীয়দের বিশ্বাস অনুযায়ী, খাপসে তৈরির সময় কোনো খারাপ কিছু ঘটলে তা পরবর্তী বছরে অশুভ ফলের প্রতীক হতে পারে। খাপসে সাধারণত দেবতাদের উদ্দেশে নিবেদন হিসেবে তৈরি করা হয়, এবং তারপর তা গরীবদের মধ্যে দান করা হয়।

আজকাল খাপসে তিব্বতীয় নববর্ষের বাইরে সারা বছর ব্যাপী তৈরি ও বিক্রি হয়। অনেক পরিবার খাপসে তৈরি করার জন্য নতুন নতুন রেসিপি ব্যবহার করছে এবং এর আকারও পরিবর্তন করা হচ্ছে। তবুও, অনেকেই মনে করেন যে ঐতিহ্য মেনে খাপসে তৈরি করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তিব্বতি জনগণের কাছে খাপসে একটি বিশেষ খাবার, যা তাদের ঐতিহ্য, সংস্কৃতি এবং বিশ্বাসের প্রতীক। তথ্যসূত্র : বিবিসি

বিভাগ : লাইফস্টাইল