ঘরেই এইভাবে পাতুন 'ঘন ক্রিম' দই, দোকানের স্বাদ ভুলে যাবেন!

ফেরদৌসী রহমান

২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৫, ১২:১৫ পিএম | আপডেট: ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৫, ১২:১৫ পিএম

গ্রীষ্ম আসতে আর বেশিদিন বাকি নেই। এমন পরিস্থিতিতে যে জিনিসটির চাহিদা সবচেয়ে বেশি বেড়ে যায় তা হল দই। বেশিরভাগ বাড়িতেই বাজার থেকে দই কেনা হয়, তবে এটি ঘরে পাতা দইয়ের চেয়ে অনেক বেশি দামি হতে পারে। বেশিরভাগই বাড়িতে দই পাতেন না কারণ ঘরে তৈরি দই বাজারের দইয়ের মতো ঘন এবং সুস্বাদু হয় না। এমন পরিস্থিতিতে সুস্বাদু ঘন ক্রিমের দই যদি সস্তায় ঘরে বসেই বানান যায়, কেমন হয়?
বাড়িতে ভালো মানের দই কীভাবে পাতা সম্ভব ঘন ক্রিমি দই পাতা খুব কঠিন নয়। চারটি উপায় আছে। এই পদ্ধতিগুলির সাহায্যে, দই কেবল ভালোভাবে জমে যাবে না, বরং দইয়ের উপর ঘন ক্রিমও তৈরি হবে।

উপকরণ
১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ (গরু অথবা মহিষের)
২ টেবিল চামচ তাজা দই (দই তৈরির জন্য)
১ টেবিল চামচ ক্রিম (যদি ঘন দই চান)
১ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ (অপশনাল, আরও ঘনত্বের জন্য)
দই পাতার পদ্ধতি

সঠিক দুধ নির্বাচন করুন: বাজারের মতো ঘন দই তৈরিতে ফুল ক্রিম দুধ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। যদি দুধে খুব বেশি ক্রিম না থাকে, তাহলে আপনি আলাদাভাবে ১ টেবিল চামচ ক্রিম যোগ করতে পারেন। তবে দুধ যদি খুব পাতলা হয়, তাহলে ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ যোগ করে এটি ঘন করে নিতে পারেন।
দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন: ১৫-২০ মিনিট ধরে কম আঁচে দুধ ফুটিয়ে নিন যাতে এটি একটু ঘন হয়। মাঝে মাঝে দুধ চামচ দিয়েও নাড়তে থাকুন, যাতে ভেসে ওঠা বা পাত্রের গায়ে লেগে যাওয়া ক্রিম ভালোভাবে মিশে যায়। ফুটিয়ে নেওয়ার পর, দুধ সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।

স্টার্টার কালচার জরুরি: স্টার্টার কালচার অর্থাৎ দুধে যে দই যোগ করতে যাচ্ছেন, তা তাজা এবং ক্রিমি হওয়া উচিত। ২ টেবিল চামচ টক দই একটু ফেটিয়ে নিন, যাতে এটি দুধে ভালোভাবে গলে যায়। হালকা গরম দুধে স্টার্টার যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। মনে রাখবেন যে জোরে নাড়লে দই পাতলা হয়ে যেতে পারে।
গরম পরিবেশে দই পাতার আসল কৌশল

দই পাতার জন্য একটি উষ্ণ জায়গা প্রয়োজন। পাত্রটি একটি উষ্ণ স্থানে রাখুন, যেমন চুলা, কুকার, অথবা একটি গরম কাপড়ে মুড়িয়ে রাখুন। যদি শীতকাল হয়, তাহলে আপনি ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫ মিনিটের জন্য ওভেন চালু করতে পারেন এবং তারপর দইয়ের পাত্রটি তাতে রাখতে পারেন। প্রেসার কুকারে হালকা গরম জল যোগ করে দই দ্রুত এবং ভালোভাবে পাতা যায়। মনে রাখবেন, দই কমপক্ষে ৬-৮ ঘণ্টার জন্য সেট হতে দিতে হবে। এরপর দই পুরোপুরি জমে গেলে, এটিকে ২-৩ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর দরুণ আরও ঘন হবে এবং ক্রিম জমে যাবে।

বিভাগ : লাইফস্টাইল