জলবায়ু পরিবর্তনের জেরে বদলাতে চলেছে বিয়ারের স্বাদ! শুনতে অবাক লাগলেও তেমনটাই ঘটতে চলেছে বলে দাবি বিজ্ঞানী মহলের একাংশের। অ্যালকোহল যুক্ত এই পানীয়র তিতকুটে স্বাদের অন্যতম কারণ হল হপস। যা প্রকৃতপক্ষে বিশেষ ধরনের উদ্ভিদ। গবেষকদের কথায়, জলবায়ু বদলের জেরে প্রায় নিশ্চিহ্ন হতে চলেছে এই চারাগাছ। শুধু তাই নয়, এর গুণগত মানের আমূল পরিবর্তন ঘটছে বলেও জানিয়েছেন তারা।

বিশেষজ্ঞদের আশঙ্কা, হপসের চরিত্র বদল ভবিষ্যতে বিয়ারকে আরও দামি করে তুলবে। সেক্ষেত্রে এই পানীয় তৈরিতে অন্য পদ্ধতি অবলম্বন করতে হবে প্রস্ততকারী সংস্থাগুলিকে। ইউরোপের বিস্তীর্ণ এলাকায় বর্তমানে বাণিজ্যিকভাবে হপসের চাষ করা হয়। ২০৫০-র মধ্য়ে যার ফলন ৪ থেকে ১৮ শতাংশ কমবে বলে জানিয়েছে ওয়াকিবহাল মহল।

উল্লেখ্য, গরম ও শুঙ্ক আবহাওয়া হপস চাষের ক্ষেত্রে একেবারেই অনুকূল নয়। গত কয়েক বছর ধরেই পৃথিবীর উষ্ণতা লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে। ফলে শীতকাল ছোট হয়ে গিয়ে ইউরোপে দীর্ঘকালীন গ্রীষ্মের দেখা মিলছে। এই অবস্থা চলতে থাকলে হপসের ফলনে বড়সড় প্রভাব পড়বে। এমনকি এই গাছ পুরোপুরি দুনিয়া থেকে মুছে যেতে পারে বলেও ইঙ্গিত মিলেছে।

সম্প্রতি বিজ্ঞানভিত্তিক জার্নাল 'নেচার কমিউনিকেশনস'-এ হপস নিয়ে একাধিক প্রবন্ধ প্রকাশিত হয়। সেখানেই জলবায়ু বদলে এই গাছের চাষে কী রকম প্রভাব পড়েছে তার বিস্তারিত উল্লেখ রয়েছে। পরিবর্তিত পরিস্থিতিতে হপের বাগানগুলির স্থান বদল করা শুরু করেছেন ইউরোপের চাষীরা। আল্পসের উঁচু উপত্যকায় নতুন করে বাগান তৈরির কাজ চালাচ্ছেন তারা। সেখানে পানির জোগান ঠিক রাখতে সেচ ব্যবস্থা উন্নত করার চেষ্টা করা হচ্ছে।

চেক একাডেমি অফ সায়েন্সেস ও কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক মার্টিন মোজনির কথায়, 'নতুন আবহাওয়ার সঙ্গে খাপ খাইয়ে নিয়ে ব্য়র্থ হচ্ছে হপস। ফলে এর ফলনে বড় ঘাটতি দেখা গিয়েছে। এটাই বিয়ার উৎপাদনে প্রভাব ফেলবে। এই পানীয়টিকে অনেকটাই দামি করবে বলে মনে হচ্ছে।'

২০২০-তে কোভিড অতিমারীর সময় বিয়ারের দাম ১৩ শতাংশ বেড়েছিল। ওই সময় লকডাউনের জন্য দীর্ঘদিন মদের দোকান বন্ধ থাকায় বিয়ারের বিক্রিতে ঘাটতি দেখা গিয়েছিল। এবার বিয়ারের দাম ৫০ থেকে ৬০ শতাংশ বাড়তে পারে বলে অনুমান বিশেষজ্ঞদের।