স্বাদ কমছে কেন?

২৭ জুলাই ২০২৩, ১১:০৮ পিএম | আপডেট: ২৮ জুলাই ২০২৩, ১২:০১ এএম

বর্তমানে ইলিশের স্বাদ কমছে। কিন্তু কেন এমন হচ্ছে? এর পেছনে রয়েছে মাছটি কোথা থেকে ধরা হচ্ছে, সেই জায়গার ভূমিকা। এমনটাই বলছেন মৎস্য একজন বিশেষজ্ঞ। সেন্ট্রাল ইনল্যান্ড ফিশারিজ রিসার্চ ইনস্টিটিউড (সিআইএফআরআই)-এর সাবেক ডিভিশন হেড উৎপল ভৌমিকের কথায়, ‘ইলিশ মাছ যখন নোনা থেকে মিষ্টি পানিতে আসে, তখন তার শরীরে অনেক ধরনের বদল হয়। নোনা পানিতে থাকার সময়ে তার কিডনি বিশেষ কায়দায় কাজ করে। কিন্তু মিষ্টি পানিতে ঢুকতেই কিডনির গঠন বদলাতে শুরু করে।’

কেমন হয় সেই বদল? উৎপলবাবুর কথায়, ‘সমুদ্রে থাকার সময়ে ইলিশের শরীরে থাকে আয়োডিনসহ অন্যান্য বহু উপাদান। মিষ্টি পানিতে ঢোকার পরেই মাছ সেগুলো শরীর থেকে বার করে দিতে শুরু করে। এর পরে শরীরে চর্বির পরিমাণ বাড়তে থাকে। তার সঙ্গে মেয়ে মাছের শরীরে আসে ডিম। এই পরিবর্তনের কারণেই মাছের স্বাদ বাড়তে থাকে।’

কিন্তু বর্তমানে বহু ইলিশই ধরা হয় সমুদ্রেই। ফলে সেই মাছের শরীরে থেকে যায় আয়োডিন-সহ এমন কিছু উপাদান, যা মাছের সুস্বাদ আসতে দেয় না। আর সেই কারণেই মাছের স্বাদ ভালো হয় না। এমনই মত উৎপল বাবুর।

আপাতত এই কারণেই বাঙালির পছন্দের ইলিশে আগের মতো স্বাদ নেই। মাছকে নদীতে অন্তত ৩০-৪০ কিলোমিটার ঢুকতে দিতে হবে। তবেই এই ইলিশ আগের স্বাদ কিছুটা ফিরে পাবে। সূত্র : হিন্দুস্তান টাইমস।

বিভাগ : জাতীয়