গ্রীষ্মকালীন ফলের মধ্যে জাম অন্যতম একটি ফল। আমাদের কাছে যা কালোজাম নামে পরিচিত। কালো রঙের রসালো এ ফলটি খুবই পুষ্টিকর ঔষধি গুণাগুণসম্পন্ন। মানব দেহের রোগ প্রতিরোধে বলিষ্ঠ হাতিয়ার হিসেবে কাজ করে।

একটি বৃহৎ চির সবুজ মসৃণ ছায়ানিবিড় বৃক্ষ। গাছের বাকল পুরু ধূসর রঙের। পাতা সরল। পাতার রং উজ্জ্বল সবুজ। ফুল ছোট সবুজাভ সাদা রঙের। ফল কালো পাতলা মসৃণ আবরণ দ্বারা ঢাকা বীজের চার দিকে রস যুক্ত শাস। জুন-জুলাই মাস জাম পাকার সময় এবং প্রচুর পাওয়া যায়। ভারতবর্ষ হতে বাংলাদেশসহ সারা পৃথিবীতে ছড়িয়ে পড়ে জাম।

রাসায়নিক উপাদান : পাতায় থাকে উদ্বায়ী তেল যেমন, আলফা-টার্পিন, বিটা পিনেনি, টার্পিনোলিন, লিমোনিন, বিটুলিনিক, মাসলিনিক, এসিড, প্যারাফিনস, অক্সালিক সাইট্রিক এসিড, গ্লাইকোলিক এসিড, গ্লুকোজ ও ফ্লুকটোজ প্রভৃতি। ফুলে থাকে এলাজিক এসিড, টাইটার্পেনয়েডস, অলিয়ানোলিক এসিড ইত্যাদি। ফলের শাঁসে থাকে প্রোটিন, চর্বি, শ্বেতসার, ভিটামিন এ, বি, সি ফলিক এসিড ও খনিজ পদার্থ। বীজে থাকে হালকা হলুদ রঙের উদ্বায়ী তেল, ট্যানিন, গ্লাইকো সাইড, ফেনলিক উপাদান, গ্যালিক, ইলাজিক ইত্যাদি।
বাংলা নাম : কালোজাম, ইংরেজি নাম ব্ল্যাক বেরী।
ইউনানী নাম : জামুন, আয়ুর্বেদিক নাম জম্বু।

বৈজ্ঞানিক নাম : ইউজেনিয়া জাম্বোলানা, উদ্ভিদ জগতের মেটাসী পরিবারের উদ্ভিদ। পুষ্টি বিজ্ঞানীদের মতে খাবার উপযোগী প্রতি ১০০ গ্রাম জামে পুষ্টি উপাদান হলো : খাদ্যশক্তি ১১ কিলোক্যালরি, জলীয় অংশ ৯৬.৬ গ্রাম, খাদ্য আঁশ ৩.৮ গ্রাম, খনিজ পদার্থ ০.১ গ্রাম, আমিষ ০.৭২ গ্রাম, শর্করা ১৫.৫৬ গ্রাম, চর্বি ০.২৩ গ্রাম, আয়র ৪.৩ মিলি গ্রাম, ক্যালসিয়াম ২২ মিলিগ্রাম, ফসফরাস ১৭ মিলি গ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম ১৫ মিলিগ্রাম, পটাশিয়াম ৭৯ মিলিগ্রাম, সোডিয়াম ১৪ মিলিগ্রাম, ভিটামি-এ ১২০ মাইক্রোগ্রাম, ভিটামিন বি-১ (থায়মিন) ০.০৯ মিলিগ্রাম, বি-২ (রিবোফ্লোবিন ০.২৪ মিলিগ্রাম, বি-৩ (নিয়াসিন) ০.২৬০ মিলিগ্রাম, বি-৫ (প্যানথেনিক এসিড ০.১৬০ মিলিগ্রাম, বি-৬০.১৬০ মিলিগ্রাম এবং ভিটামিন সি ৬০ মিলিগ্রাম।

জামের নানা প্রকার খাদ্য উপাদান মানব দেহকে সুস্থ সবল রাখে জামের নানা প্রকার খাদ্য উপাদান মানব দেহকে সুস্থ সবল রাখে এবং নানা রোগ হতে বাঁচিয়ে রাখে। জামের ভিটামিন সি গরম বা ঠা-া জনিত জ্বর, সর্দি, কাশি, টনসিল ফুলে যাওয়া বা প্রদাহ সমস্যা হতে রক্ষা করে। দাঁত, ত্বক, চুলের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করে। ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি সবল রাখে। বৃদ্ধ বয়সে চোখের অঙ্গ বা স্নায়ু কোষগুলোকে শক্তিশালী রাখে। গর্ভবতী মহিলা ও বাড়ন্ত শিশুদের জন্য জাম খুবই উপকারী।

জাম মুখের, জরায়ুর ও পায়ুপথের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। জামে গ্লুকোজ, ডেক্সটোজ ও ফ্লুকটোজ রয়েছে। যা মানুষকে কাজ করার শক্তি যোগায়। মানুষের বয়স যত বাড়তে থাকে স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি পায়। জামে পটাশিয়াম আছে। যা উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য জাম খুবই উপকারী ফল। জামের বিচি গুঁড়ো করে নিয়মিত খেলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে থাকে। এতে রক্তের চিনির পরিমাণকে কমাতে যথেষ্ট সাহায্য করে।

জামের প্রচুর আঁশ আছে। তাই যাদের কোষ্ঠকাঠিন্য আছে তাদের জন্য খুবই উপকারী। জামে ইলাজিক এসিড নামক একটি উপাদান থাকে। যা ব্যাকটেরিয়া ভাইরাস ও ছত্রাক আক্রমণ হতে রক্ষা করে। ত্বককে শক্তিশালী করে। সূর্যের ক্ষতিকর আল্ট্রা ভায়োলেট রশ্মির প্রভাব হতে রক্ষা করে। পাকা জামের সাথে বিট লবণ ৪/৫ ঘণ্টা এক সাথে রেখে দিয়ে তারপর রস বের করে ছেকে নিয়ে খেলে ডায়রিয়া বমি বমি ভাব ও মুখের অরুচি দূর হয়। জাম শরীরের দূষিত কার্বনড্রাই অক্সাইডের মাত্রা কমিয়ে দেহের প্রতিটি প্রান্তে অক্সিজেন পৌঁছে দেয়।

জামের রস রক্ত বর্ধক ও রক্ত পরিষ্কারক। নিয়মিত জাম খেলে বৃদ্ধ বয়সের ছাপ কমে আসে অর্থাৎ বার্ধক্য প্রতিরোধ করে। জামে স্যালিসাইট নামক এক ধরনের উপাদান থাকে যা আমাদের শরীরের ব্যথানাশক হিসেবে কাজ করে।

ঔষধিগুণ : (১) রক্ত আমাশয়-জামেরপাতার ৩ চা চামচ পরিমাণ রস ও সমপরিমাণ ছাগীর দুধ মিশিয়ে সকাল বিকাল খেলে আমাশয় বন্ধ হয়। (২) বমি বন্ধে : পিত্তবিকৃতজনিত কারণে যখন বমি হয়। এ সময় ২-১টি কচি জাম পাতা কুঁচি কুঁচি করে ১ কাপ পানিতে সিদ্ধ করে আধা কাপ হলে তাতে ১ চা চামচ মধু মিশিয়ে খেলে বমি বন্ধ হয়। (৩) শুক্র পাতলা হলে : জামের পুরানো বীজ এবং আমের পুরানো বীজ সম পরিমাণ নিয়ে চূর্ণ করে। পাত্রে ভরে রাখুন। ২ চামচ করে সকাল বিকাল সেবন করলে শুক্র বা বীর্য গাঢ় হয় এবং রতি শক্তি বাড়ে। (৪) দাঁত নড়া ও মাড়ির দুর্বলতা : জামের ছাল পরিমাণ নিয়ে তার তিন গুণ পরিমাণ পানিতে ভিজিয়ে সিদ্ধ করে অর্ধেক হলে ঠা-া করে বোতলে ভরে রাখুন। ঐ পানি দিয়ে গড়গড়া করলে উপকার পাওয়া যায়। (৫) পোড়া স্থানে সাদা দাগ পড়লে : আগুনে পুড়ে দেহের কোনো স্থানে সাদা দাগ দেখা দিলে বা সাদা হলে গেলে জামের পাতা পিষে পোড়া স্থানে প্রলেপ দিলে দেহের রঙের সাথে মিশে যাবে। (৬) অরুচিতে : পাকা জাম, বিটলবণ, কাঁচা মরিচ কুঁচি কুঁচি করে ভর্তা বা চাটনি বানিয়ে খেলে অরুচি দূর হয়। (৭) পাকস্থলির দুর্বলতা : পাকস্থলির দুর্বলতায় খাদ্য সঠিক ভাবে হজম হয় না। ১টি পিয়াজ কুঁচি করে অর্ধেক আদা কুঁচি করে আধা কাপ জামের সিরকায় আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে দুপুর ও রাতের খাবারের মাঝে খেলে এমন দুর্বলতা কমে যায়। (৮) মেহ রোগ ঃ প্রস্রাবের সাথে যাদের ধাতু বা বীর্য নির্গত হয় তারা জামের ২৪ গ্রাম ফুল ২৫০ মিলিমিটার পানিতে ভিজিয়ে কিছু পর তুলে পিষে নিতে হবে। মিহি কাপড় দিয়ে ছেঁকে দ্বিগুণ পরিমাণ মিছরি দিয়ে শরবত তৈরি করে বোতলে ভরে রাখুন। সকাল বিকাল ৩ চামচ করে সেবন করুন। সমস্যা থাকবে না। (১০) ডায়রিয়ায় : ডায়রিয়া হলে কচি জাম পাতার রস খেলে বেশ উপকার পাওয়া যায়।

সতর্কতা : যাদের শরীরে পানি জমে আছে, যে সব মহিলারা কিছুদিন আগে সন্তান প্রসব করেছেন, যাদের ঘন ঘন বমি হয় তারা জাম না খাওয়াই ভালো। খালি পেটে বা জাম খেয়ে দুধ না খাওয়াই ভালো। বাজারের জাম কিনতে সাবধান। তাতে ফরমালিন মিশ্রিত থাকতে পারে। ফরমালিন মিশ্রিত জাম খাবেন না। তবে সতর্কতার জন্য বাজারের জাম টেপের পানিতে বা বিশুদ্ধ পানিতে কিছু সময় রেখে বার বার ধুতে হবে। অত্যন্ত উপকারী জাম গাছটি বাসা বাড়ি বা পতিত জমিতে বা রাস্তার আশপাশে লাগান যতœ নিন। পরিবেশ রক্ষা ও পুষ্টি খাবার যোগানে এগিয়ে আসুন।

মো. জহিরুল আলম শাহীন
শিক্ষক ও পুষ্টি বিষয়ক কলাম লেখক
ফুলসাইন্দ দ্বি-পাক্ষিক উচ্চ বিদ্যালয় ও কলেজ
গোলাপগঞ্জ, সিলেট।
মোবাইল- ০১৭৩১১৯৭২৯৪।