ডিম খাওয়া নিয়ে অনেক কথা রয়েছে। কেউ বলেন, ডিমের কুসুম রীতিমতো ক্ষতিকারক। কারণ, এতে হার্টের ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল রয়েছে। কেউ বলেন, ডিম অত্যন্ত পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবার। প্রতিদিন না হলেও সপ্তাহে তিনটি ডিম খাওয়া উচিত। কেউ বলেন- ডিমের শ্বেতাংশ খান, কুসুম নয়। কিন্তু সম্প্রতি গবেষকেরা বলছেন, ডিমে শতকরা ২৫ ভাগ কম কোলেস্টেরল রয়েছে। আর বিজ্ঞানীরা বলছেন, যেহেতু ডিমে ২৫ শতাংশ কোলেস্টেরল রয়েছে, কাজেই সুস্থ ব্যক্তিরা নির্ভয়ে ডিম খেতে পারেন। এতে হার্টের কোনো ক্ষতি হবে না। আপনার উজ্জ্বল ভবিষ্যৎ- বয়স্ক ব্যক্তিরা অন্ধত্ব থেকে বাঁচতে প্রতিদিন একটা ডিম খাবেন। তাছাড়া মাসকুলার ডিজেনারেশন বা মাংশপেশীর ক্ষয়ে যাওয়া প্রতিরোধে ডিম খাওয়া উচিত। বোস্টন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকেরা এই অভিমত ব্যক্ত করেন।

ডিম শরীরে প্রোটিন সরবরাহ করে। বিজ্ঞানীরা বলেন, ডিম আমাদের শরীরের প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করে। তবে কুসুম নয়, শ্বেতাংশ। আরেক দল গবেষক বলছেন, ডিমের কুসুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘এ’ ও ‘ডি’ রয়েছে। আমরা ডিম খাওয়া বন্ধ করলে এ থেকে বঞ্চিত হতে পারি। ডিম আমাদের শক্তি-সামর্থ্য জোগায়। একটা ডিমে শতকরা ২২ ভাগ রিবোফ্লাভিন রয়েছে, যা আমাদের দেহে শক্তি আনয়ন করে। দু’টি ডিমে মাত্র ১৫০ ক্যালরি রয়েছে। তা ছাড়া ডিম আমাদের মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বৃদ্ধিতে সহায়ক। গর্ভবতী মায়েদের গর্ভস্থ সন্তানের মস্তিষ্ক তৈরিতে যথেষ্ট সহায়ক। ডিমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘কে’ রয়েছে। এ ভিটামিন রক্ত জমাটবদ্ধতা রোধ করে। মাছ আমাদের ওমেগা-৩ সরবরাহ করে। যারা এই ভিটামিন-বঞ্চিত তারা সহজেই ডিম খেয়ে এই ওমেগা-৩ পেতে পারে। কোনো কোনো ডিমে ৩৫০ মিলিগ্রাম ভিটামিন পাওয়া যায়। সামুদ্রিক মাছে এই পরিমাণ ভিটামিন মেলে। সারদিন মাছে পাওয়া যায় ৩০ মিলিগ্রাম। কাজেই ডিম আমাদের যথেষ্ট ওমেগা-৩ সরবরাহ করে। ডিমের কুসুমে ৪.৫ গ্রাম চর্বি রয়েছে। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খুবই কম। চর্বি কমাতে দৈনিক কুসুমসহ একটা ডিম খাওয়া যায়। সেই সাথে সবুজ শাক, ক্যারটস খেতে হবে।

আসলে ডিম খাওয়া নিরাপদ। ডিম সেদ্ধ করে রান্না করে খেলে কোনো ক্ষতি করে না। দ্বিতীয় সুবিধা হলো, এটা গোশতের চেয়ে দাম কম। ৮০ টাকায় হয়তো ১০০ গ্রাম খাসির গোশত পাবেন, যা রান্নার পর থাকবে ৫০ গ্রাম। অথচ এই দামে যে ডিম পাবেন, তার ভিটামিন রান্নার পর একটুও কমবে না। রাতের খাবারে ভাজা ভাত খেতে পারেন। আধা টেবিল চামচ তেল দিন ননস্টিক কড়াইয়ে। এতে তিনটি ডিমের সাদা অংশ এবং একটি কুসুমসহ ডিম দিন। যখন শক্ত হবে এটা নামিয়ে রাখুন। ওই একই কড়াইয়ে আধা টেবিল চামচ তেল দিন। সেই সাথে তিন কাপ ভাত এবং দুই টেবিল চামচ সস দিন। দুই মিনিট নাড়াচাড়া করুন। এবার ভাজা ডিম টুকরো করে এর ভেতর ফেলে দিয়ে মিশিয়ে নিন। সেই সাথে ক্যাপসিকাম কুচি দিন এবং আরো দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে খেয়ে নিন। পাবেন পরিপূর্ণ ভিটামিন সমৃদ্ধ রাতের খাবার।

৫০ বছর ধরে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা দারুণভাবে ডিমের ক্ষতিকারক বিষয় প্রচার করে আসছেন। তারা বলে আসছেন, ডিম আমাদের রক্তে চর্বি বৃদ্ধি করে হার্টের ক্ষতিসাধন করে। কিন্তু অধুনা বিশেষজ্ঞ ও বিজ্ঞানীরা ওই মন্তব্য ভিত্তিহীন বলে দাবি করছেন। আসলে রান্না করা ডিম হার্টের অত্যন্ত সামান্য ক্ষতি করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট ক্ষতিকারক। সম্প্রতি একদল গবেষক বলছেন, ডিম হার্টের কোনো ক্ষতি করে না, বরং উপকার করে। উদাহরণস্বরূপ বলা যায়, কানেকটিকাট বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল গবেষক ৪০ জন মধ্যবয়সী লোক যারা করোনারি হার্ট অ্যাটাকে আক্রান্ত, তারা দৈনিক তিনটি ডিম খেয়েছেন বা ডিমের বিকল্প কিছু খেতে দিয়েছেন। কার্বোহাইড্রেট বন্ধ রেখেছেন। ১২ সপ্তাহ পর পরীক্ষা করে দেখা গেল, তাদের রক্তের এলডিএল-এর কোনো পরিবর্তন হয়নি; বরং উপকার হয়েছে কার্বোহাইড্রেট বন্ধ রেখে। তাদের রক্তে এইচডিএল বেড়ে গেছে। অর্থাৎ অপকারের বদলে উপকার হয়েছে। আমেরিকান এগবোর্ড তাদের গবেষণা চালায় কয়েক মাস মাত্র, তাই দীর্ঘমেয়াদ গবেষণা চালালে কী ফল ফলে তা অজানা। তবে তাদের মতে, যাদের ডায়াবেটিসজনিত হৃদরোগ আছে তাদের জন্য ডিম খাওয়া উপকারী নয়। ডিম হলো কম খরচে অধিক প্রোটিন এবং ভিটামিন ‘এ’ ও ‘ডি’-এর উৎস। ডিম থেকে লৌহ, জিঙ্ক এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যপ্রদ সারাংশ পাওয়া যায়। এতে আরো রয়েছে ক্যানটেনয়েড লুটেন। বেশির ভাগ মানুষ দৈনিক একটা ডিম খেতে পারেন নিশ্চিন্তে, তাতে উপকার পাবেন। তবে খাসি বা গরুর মাংসে চর্বি থাকে। অতিরিক্ত পরিমাণে চর্বি খেলে তা কোলেস্টেরল ও হৃদরোগসহ অনেক মারত্মক রোগের কারণ হতে পারে।

তাই বাসি, ভেজাল, রঙ মেশানো ও কীটনাশকযুক্ত খাবার পরিহার করুন। রাতকানা বা অন্ধত্ব প্রতিরোধে ক্যারোটিনযুক্ত খাবার গাঢ় / রঙিন শাকসবজি, ফল ও ভুট্রা নিয়মিত খাওয়ার অভ্যেস করা দরকার।

মো: লোকমান হেকিম
গবেষক ও কলামিস্ট, মোবা: ০১৭১৬-২৭০১২০