ছোট বড় সকলের নিকট অতি পরিচিত ও জনপ্রিয় হলো বাদাম। বাজার, হাটে, মেলায় বা শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের ক্যাম্পাসে ফেরি করে বাদাম বিক্রি করতে দেখা যায়। বাদাম বিভিন্ন প্রকার হয় তার মধ্যে উল্লেখ্য যোগ্য হলো: চিনা বাদাম, কাজু বাদাম, কাঠ বাদাম, পেস্তা বাদাম। সব বাদামই কম বেশী উপকারী। তবে চিনা বাদাম আমরা খাই বেশী উপকারও বেশী। বাদাম খুবই পুষ্টিকর খাবার। আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রায় সবগুলো খাদ্য উপাদানই বাদামে আছে। যা নিয়মিত পরিমাণ মতো খেলে শরীরের নানা রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে। বাদামে প্রোটিন, শর্করা, আঁশ, ভিটামিন ক্যালসিয়াম, অ্যান্টি অক্সিডেন্ট, এমানোএসিড, পটাশিয়াম, ওমেগাথ্রি, ফ্যাটিএসিড, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, চর্বি, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম ইত্যাদি পাওয়া যায়। বাদাম আমাদের দেহের নানা রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। বিশেষ করে ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্নায়ূবিক দুর্বলতা, মস্তিষ্কের রোগ, হাঁড়ের ক্ষয় রোগ, রক্ষ শূণ্যতা, যৌন দুর্বলতা ও চর্ম রোগ নিরাময়ে সাহায্য করে। পরিচিতি ঃ বাদাম গাছের উচ্চতা ৩/৪ ফুট পর্যন্ত হয়ে থাকে। গাছে হলুদ বর্ণের ফুল ধরে। ফুলে পরাগায়ণের পর ফল ধরে মাটির নিচে। শক্ত খোলসের ভিতর বাদামের দানা পাওয়া যায় যা আমরা সেবন করি। বাদাম বাংলা নাম। বাদাম সারা বছরই পাওয়া যায়।

পুষ্টি উপাদান : পুষ্টি বিদদের মতে প্রতি ১০০ গ্রাম খাবার উপযোগী চীনা বাদামের খাদ্য উপাদান হলো: খাদ্য শক্তি ৬৬৫ ক্যালরি, প্রোটিন ২৫.৮ গ্রাম, শর্করা ১৬.১ গ্রাম, আঁশ ৮.৫ গ্রাম, চর্বি ৫৮.৯ গ্রাম, ওমেগা-৬ ১৫.৫৬ গ্রাম, ভিটামিন ই ৫৫ মিলিগ্রাম, আয়রণ ৪.৫৮ গ্রাম, সোডিয়াম ১৮ মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াম ২৩০ মিলিগ্রাম, ম্যাগনেসিয়াম ১৮০ মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম ৭০৫ মিলিগ্রাম, জিংক ৩.৩ মিলিগ্রাম, ফসফরাস ৪৯০ মিলিগ্রাম, ফলেট ২৪৬ মাইক্রোগ্রাম, থিয়ামিন (ভিটামিন বি-১) ০.৬ মিলিগ্রাম, রিবোফ্লাভিন (ভিটামিন বি২) ০.৩ মিলিগ্রাম, নিয়াসিন (ভিটামিন বি-৩) ১৩ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি-৫ ১.৮ মিলিগ্রাম, ভিটামিন ভিটামিন বি-৬ ০.৮ মিলিগ্রাম, মনোস্যাচ্যুরাটেড ২৪ গ্রাম, স্যাচুরাটেড ২৪ গ্রাম। কম বেশি অন্যান্য খাদ্য উপাদানও রয়েছে।

আমাদের দেহে বাদাম যেসব রোগ প্রতিরোধে কাজ করে তার বর্ণনা দেওয়া হলো :
* ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ করেঃ বাদামের পুষ্টি উপাদান বিশেষ করে ফাইবার বা আঁশ ও ম্যাগনেসিয়াম রক্তে সুগারের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। ফলে প্রতিদিন ১ মুট বাদাম ডায়াবেটিস রোগীর জন্য খুবই উপকারী। অর্থাৎ রক্তের উপস্থিত শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

* ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ প্রতিহত করে।
* বাদামে প্রচুর ভিটামিন ই ও ম্যাগনেসিয়াম পাওয়া যায়, যা দেহে চামড়া আক্রমণকারী ব্যাকটেরিয়াকে ধ্বংস করে চামড়াকে সুস্থ রাখে এবং চামড়ায় কোন প্রকার ব্রুণ হতে দেয় না। চামড়ায় ফুসকুড়ী খোস পাসড়া হতে দেয় না।
* কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করেঃ অপুষ্টিকর খাবার ও অতিরিক্ত তৈলাক্ত খাদ্য গ্রহণে দেহে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলে। বাদামে লাইনোলেনিক এসিড আছে, এটি একটি ফ্যাটি এসিড যা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ রাখে। বাদামে আছে ওলেয়িক অজুসিড যা রক্তের খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় ও ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।

* ক্যান্সার প্রতিরোধ করেঃ বাদামের পলি ফেনোলিক অ্যান্টি অক্সিডেন্টগুলো উচ্চ মাত্রায় থাকে এ উপাদানগুলো দেহে ক্যান্সার কোষ জন্মাতে দেয় না। বিশেষ করে পাকস্থলি ও স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। বাদামে প্রচুর পরিমানে ফাইটোস্টেরল উপাদান পাওয়া যায়। এর অন্য নাম বিটা সিটোস্টেরল। এটি ক্যান্সার রোগ প্রতিরোধে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।

* রক্ত শূণ্যতা দূর করেঃ দেহে রক্তের পরিমাণ সঠিকভাবে না থাকলে শরীর অতিরিক্ত দুর্বল হয়ে যায় এবং নানা রোগে আক্রমণ করে। তার সাথে দেহে রক্ত উৎপাদন কমে যায়। বাদামে প্রচুর পরিমাণে আয়রণ রয়েছে যা নিয়মিত খেলে দেহে আয়রণ তৈরি হয় এবং রক্তের ঘাটতি দূর হয়।

* উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে : বাদামে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম পাওয়া যায়। যা দেহের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ রাখে। বিশেষ করে উচ্চ রক্তচাপ কমিয়ে দেয়। রক্তনালীর শীতলতা বজায় রাখে। কার্ডিওভাসকুলারের স্বাস্থ্য ও হাঁড়ে এবং পেশি মজবুত রাখে।
* হার্ট সুস্থ রাখে ঃ বাদামে এক প্রকার এসিড ও ম্যাগনেসিয়াম পাওয়া যায় যা হার্টের জন্য খুবই ভালো এছাড়া দস্তা তামা লোহার মত অতি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান দেহের রক্ত সঞ্চালন সুস্থ ও সবল রাখে। বাদামের ওমেগা-৩ হার্ট এ্যাটাকেটর ঝুকি কমায়।

* তারুণ্য বজায় রাখে : বাদামে থাকা ভিটামিন ই দেহের চামড়ার কোষগুলোকে সতেজ ও সবল রাখে এতে চামড়াতে কোন রোগ হয় না। তাছাড়া অন্যান্য উপাদান ত্বক বা চামড়ার সুস্থ্যতা বজায় রাখে। চামড়াতে ভাজ পড়তে দেয় না। শরীরে বয়সের চাপ পড়ে না। চোখের নিচের কালো দাগ দূর করে। বাদামের প্রাকৃতিক তেল চামড়ার টান টান ভাব বজায় রাখে। বাদামে মোনোস্যাচুয়েটেড ফ্যাট থাকে যা ত্বকের সৌন্দর্য বজায় রাখে।

* হাড়ের সুস্থ্যতা বজায় রাখে ঃ বাদামে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, জিংক, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম থাকে। যা দেহে প্রবেশের পর হাঁড়ের ক্ষমতা বৃদ্ধি ও গঠন সবল রাখতে কাজ করে। তাই প্রতিদিন এক মোঠু বাদাম দানা দুধের সাথে ভিজিয়ে রাখুন সকাল বেলা সেবন করুন বেশ উপকার পাবেন। দাঁতের গঠন সুস্থ্য সবল থাকবে।

* দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় বাদামে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন সি, আয়রণ, রি-অ্যাক্টিভ প্রোটিন ও ইন্টারলিউকিন উপাদান থাকে যা দেহে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং বাদামের অ্যান্টি অক্সিডেন্ট নানা রোগ থেকে বাঁচিয়ে রাখে। তাছাড়া দৈহিক গঠন সুন্দর রাখে।

* গর্ভবতী নারীদের উপকারে : বাদামে পর্যাপ্ত পরিমাণে ফলিক এসিড আছে, যা গর্ভবতী মহিলা খেলে শিশুর জন্মগত ত্রুটি দূর করে। বাদাম গর্ভবতী মায়েদের জন্য উপকারী একটি খাদ্য এর বিভিন্ন উপাদান মা এবং গর্ভের সন্তানের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে এতে মা ও সন্তান দুইজনেই উপকৃত হয়।

* চুলের পুষ্টি যোগায় : মাথা ভর্তি চুলে সঠিকতা বজায় রাখতে যেসব প্রোটিনের দরকার চীনা বাদামে তা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এতে উচ্চমানের ওমেগা-৩ ফ্যাটিএসিড রয়েছে যা মাথার স্ক্যাল্প শক্তিশালী করে। আর বাদামের ভিটামিন ই চুলের গুড়ায় মজবুত করে এবং চুল পড়ার রোধ করে চুলের সৌন্দর্য বজায় রাখে।
* যৌন ক্ষমতা বাড়ায় : স্নায়ুবিক ও মেিস্তষ্কের দুর্বলতার কারণে যৌন ক্ষমতা কমে যায়। এমন সমস্যায় নিয়মিত প্রতিদিন ১০-১৫ টি বাদাম খেলে যৌন ক্ষমতা বাড়ে। সম পরিমাণের বাদাম দানার সাথে ভাজা ছোলা খেলে খুবই উপকার পাবে। তাছাড়া বাড়ন্ত শিশু বয়স্ক নারী শিশুদের জন্য বাদাম খুবই উপকারী। দেহের নানা হরমোন তৈরিতে বাদাম বিশেষ ভূমিকা পালন করে। বিষন্নতা ও মস্তিষ্কের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। বাদামের মধ্যে থাকা ফাইবার দেহের টক্সিজিন ও বর্জ্য পদার্থ বের করতে সাহায্য করে ফলে শরীর সুস্থ্য থাকে। স্মৃতি শক্তি বাড়াতে প্রচুর সাহায্য করে বাদাম।
সতর্কতা ঃ যেকোন খাবার পরিমিত ভাবে খাবেন। অতিরিক্ত কখনও খাবেন না। পেট খারাপ থাকলে বাদাম খাবেন না। গ্যাসের সমস্যা হলে ভরা পেটে খেতে পারেন। বাদাম খেলে ত্বকে চুলকানি ফুসকুড়ি ও এলার্জি দেখা দিতে পারে। যাদের থাইরয়েরডের সমস্যা আছে তারা না খাওয়াই ভালো। যেকোন সমস্যা দেখা দিলে আর খাবেন না। চিকিৎসাধীন রোগীরা ডাক্তারের পরামর্শ ছাড়া বাদাম খাবেন না। বাদাম খেলে কারো পেটে সমস্যা হলে বাদামের বাইরের খয়েরি পাতলা আবরণ ফেলে দিয়ে খেয়ে দেখতে পারেন।

মো: জহিরুল আলম শাহীন
শিক্ষক ও স্বাস্থ্য বিষয়ক কলাম লেখক
ফুলসাইন্দ দ্বি-পাক্ষিক উচ্চ বিদ্যালয় ও কলেজ।
গোলাপগঞ্জ, সিলেট।